تعد الكبدة الإسكندراني من الأطباق الشعبية الشهيرة في مصر، وتمتاز بمذاقها الحار والمميز الذي يحبه الكثيرون، وعلى الرغم من انتشارها في محلات الأطعمة، إلا أن تحضيرها في المنزل يمكن أن يكون بنفس الجودة بل وأفضل، مع ضمان النظافة والمكونات الصحية في هذا المقال، سنستعرض طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني في المنزل بخطوات بسيطة وسريعة.
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني
المكونات:
- نصف كيلو من الكبدة البقري أو الكندوز مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 4 فصوص من الثوم المفروم.
- ثمرة فلفل أخضر حار مقطعة إلى حلقات (أو حسب الرغبة) .
- ثمرة فلفل رومي (اختياري).
- عصير ليمونتين .
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (اختياري) .
- رشة ملح حسب الذوق.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة تحضير الكبدة
- تحضير الكبدة: تغسل الكبدة جيدًا بالماء والخل، ثم تصفى تمامًا.
- يمكن نقعها لمدة دقيقة في عصير الليمون والخل للتخلص من أي رائحة غير مرغوبة، ثم تشطف وتجفف.
- تشويح الكبدة: يسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية، ثم تضاف الكبدة وتقلب لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يتغير لونها، مع الحرص على عدم الإفراط في الطهي كي لا تصبح قاسية.
- إضافة التوابل: يضاف الثوم المفروم ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يضاف الفلفل الحار والرومي، ثم تضاف التوابل الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، البابريكا، والملح، مع التقليب الجيد.
- يضاف عصير الليمون والخل ويقلب الخليط لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم ترفع الكبدة من النار وهي لا تزال طرية.
- للتقديم: يفضل تقديم الكبدة الإسكندراني ساخنة مع الخبز البلدي أو الفينو، إلى جانب صلصة الطحينة والمخللات.